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長崎の老舗・松翁軒ひと口に生焼けパォン・デ・ローといっても作られているところ、レシピはさまざま。私がとくに日本のカステラに味が近いと思うのは、ボルトの南に位置するオヴァールという町のものです。
長崎の老舗・松翁軒の山口社長は、このオヴァールの生焼けパォン・デ・ローを味見されたとき、初めに「ほおー」と感心され、「子供のころ食べた焼き損ないのカステラによく似とります」と、感想をおっしゃっていました。
ただ、オヴァールで作られたパォン・デ・ローだからといって、微妙な塩加減、火加減によって皆同じ味ではありません。
ま、当然ですよね。
ただ、もしこれらの生焼けパォン・デ・ローを科学して「生焼けの状態をオヴァールのパォン・デ・ローと呼ぶ」なんて決まりを作っても、ポルトガルではダメでしょう。
店頭でこっちのほうがクリーム(生焼けの部分)が多いけど、どっちがいい？
なんて店員さんに聞かれるぐらいだから…。
その点は、よく火が通ったものと、ちょっと焼きのあまいものと、買い手の好みで選べるパンの買い方と似ています。
このオヴァールの生焼けパォン・デ・ロー、すでに1700年にはこの町に存在していたのです。
毎年イースターの時期、教会の中でイエス・キリスト復活の劇が上演されていました。
上演後、役者たちにお礼としてパォン・デ・ローを渡していたという記録が残っています。
卵黄をたっぷりと使うこのレシピ。
「昔は卵を保存できなかったから、鶏が卵をたくさん産む時期に、上手に卵を消費するために作り出されたんじゃないかしら?」と、パォン・デ・ローを焼いている女性が話してくれました。
とにかく、人気の生焼けパォン・デ・ロー。
オヴァールの配合で焼いてみましょう。
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