しっとり感
ポルトガルのパォン・デ・ローの味はお世辞にもおいしいとは言えません。
日本には、「五三カステラ」という卵黄が多く入るぜいたくなカステラがあります。
卵黄の脂肪分でよりしっとり感がでるのです。
でも、卵黄の多い配合はポルトガルでは一般的ですが、あのカステラのしっとり感に近いものは、いわゆる「生焼け」のものです。
やはり、配合だけでなく、混ぜ方や泡きりなどの作業がカステラのしっとり感に大きな影響を与えていることは言うまでもありません。
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ポルトガルのパォン・デ・ローの味はお世辞にもおいしいとは言えません。
日本には、「五三カステラ」という卵黄が多く入るぜいたくなカステラがあります。
卵黄の脂肪分でよりしっとり感がでるのです。
でも、卵黄の多い配合はポルトガルでは一般的ですが、あのカステラのしっとり感に近いものは、いわゆる「生焼け」のものです。
やはり、配合だけでなく、混ぜ方や泡きりなどの作業がカステラのしっとり感に大きな影響を与えていることは言うまでもありません。
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