◆葡萄牙◆

店頭でこっちのほうがクリーム(生焼けの部分)が多いけど、どっちがいい？
なんて店員さんに聞かれるぐらいだから…。
その点は、よく火が通ったものと、ちょっと焼きのあまいものと、買い手の好みで選べるパンの買い方と似ています。

このオヴァールの生焼けパォン・デ・ロー、すでに1700年にはこの町に存在していたのです。
毎年イースターの時期、教会の中でイエス・キリスト復活の劇が上演されていました。
上演後、役者たちにお礼としてパォン・デ・ローを渡していたという記録が残っています。
卵黄をたっぷりと使うこのレシピ。
「昔は卵を保存できなかったから、鶏が卵をたくさん産む時期に、上手に卵を消費するために作り出されたんじゃないかしら?」と、パォン・デ・ローを焼いている女性が話してくれました。

とにかく、人気の生焼けパォン・デ・ロー。
オヴァールの配合で焼いてみましょう。

長崎の老舗・松翁軒ひと口に生焼けパォン・デ・ローといっても作られているところ、レシピはさまざま。私がとくに日本のカステラに味が近いと思うのは、ボルトの南に位置するオヴァールという町のものです。
長崎の老舗・松翁軒の山口社長は、このオヴァールの生焼けパォン・デ・ローを味見されたとき、初めに「ほおー」と感心され、「子供のころ食べた焼き損ないのカステラによく似とります」と、感想をおっしゃっていました。

ただ、オヴァールで作られたパォン・デ・ローだからといって、微妙な塩加減、火加減によって皆同じ味ではありません。
ま、当然ですよね。
ただ、もしこれらの生焼けパォン・デ・ローを科学して「生焼けの状態をオヴァールのパォン・デ・ローと呼ぶ」なんて決まりを作っても、ポルトガルではダメでしょう。

生焼けタイプのパォン・デ・ローが静かに流行しています。
ポルトガルの北部は、しっかりと火の通った素焼きの型で焼くパォン・デ・ローの本場なのにけっこう生焼けタイプも売られているのです。

いえいえ、ポルトガルだけではありません。日本でだって"生焼けパォン・デ・ロー"を商品化しようとしている、あるいは商品化したお菓子屋さんがいくつかあります。
日本人には生焼けといえばイコール失敗ということですから、わざわざ生焼けにするなんて、とても不思議なお菓子ですよね。
しかも、それがあのカステラの御先祖なのかもしれないというウンチクがつくと放っておけなくなるのもわかる気がします。

日本人はカステラに見た目の美しさも求めました。
そして、日本の菓子職人らのたゆまぬ努力が実を結び、今日の崇高な美しさをもつ菓子となりました。
では、どうしてポルトガルではパォン・デ・ローがカステラのように進化しなかったのか?

答えは、ポルトガル人は日本人のように物事に細かくこだわらない人たちだから。
ですから何世紀もの間、パォン・デ・ローはポルトガルの菓子職人の努力なしにきたわけです。
つまり、今もってパォン・デ・ローを焼くのに微妙な感や技術は必要ありません。
「まあまあの味で、まあまあの形」であればいいのでしょう。
作る側も食べる側もそれ以上を求めないのです、残念ながら。

ポルトガルのパォン・デ・ローの味はお世辞にもおいしいとは言えません。

日本には、「五三カステラ」という卵黄が多く入るぜいたくなカステラがあります。
卵黄の脂肪分でよりしっとり感がでるのです。
でも、卵黄の多い配合はポルトガルでは一般的ですが、あのカステラのしっとり感に近いものは、いわゆる「生焼け」のものです。
やはり、配合だけでなく、混ぜ方や泡きりなどの作業がカステラのしっとり感に大きな影響を与えていることは言うまでもありません。

1996年、ポルトガルの菓子職人パウロ・ドゥアルテが長崎の「松翁軒」でカステラ製造の修行をし、450年かかって日本で成長したカステラ - パォン・デ・ローを本国に里帰りさせたのです。
ついにポルトガルでカステラが食べられるようになりました。

しかし、ポルトガル人は食べ物に保守的で、カステラを試食してみようとはなかなかしません。
また、カステラの文化や歴史を知る人もたいへん少ないのです。
当然ポルトガルの人たちは、カステラの食べ方も知りません。
カステラの上にのっている紙も食べたり、ひと切れずつカットせずに丸ごとかぶりついたりと、突拍子もないことが起こります。
ですからカステラの生まれ故郷への里帰りは、とても時間がかかりそうです。

パォン・デ・ローといっても多種多様。ところ変われば、形も配合も焼き具合も違います。

大きく分けると、完全に生地に火を通したパサッとしたタイプと、火を完全に通さず生焼けの部分のクリーム状を楽しむタイプのものとあります。
毎年春になると、ポルトの東約20㎞の街サント・ティルソでは、パォン・デ・ローのコンテストが開かれています

パオン・デ・ロー

もともとパォン・デ・ローは、ポルトガル各地で守護聖人へのお供え物として焼かれていたもので、現在も復活祭には欠かせないお菓子。
とくにポルトガル北部ではよく食べられています。

ポルトガルで「レモンティー」を注文すると、レモンの皮をカップに入れ、熱湯を注いだものが出てくる。

普段飲み慣れているものとは違い多少戸惑うが、飲んでみると、結構いけるみたい。

ポルトガルはレモンが新鮮なんですかね？
日本で真似してレモンの皮を入れたら農薬とか身体に大丈夫かなって心配ですもんね。
日本でポルトガル風のレモンティーを作る必要ないかっ（笑）

1960年代、アルガルヴェは主としてイギリスからの観光客を多く受け入れていて
それに続いたのがドイツとオランダ。
観光客の多くは自身の資産を持ち込んで、仕事の引退後に定住する者も現れた。

アルガルヴェを拠点に英語で発行される新聞が、彼らのコミュニティの中にある。
アルガルヴェの温暖な気候が北ヨーロッパの人々を惹きつけてきた。

ポルトガルにこういった所があったんですね。
初耳です。
耳？初見です。